El gran libro de la bollería. Clásica - De tendencia - De prestigio
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- Editorial AKAL EDICIONES
- ISBN13 9788446053057
- ISBN10 8446053055
- Tipus Llibre
- Pàgines 288
- Col.lecció Biblioteca Gastronómica #16
- Any Edició 2023
- Idioma Castellà
- Encuadernació Cartoné
Seccions
Postres I RebosteriaEl gran libro de la bollería. Clásica - De tendencia - De prestigio
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Detalls del llibre
Cuatro profesionales franceses de gran prestigio como son Jérémy Ballester, Jean-Marie Lanio, y los MOF (Meilleur Ouvrier de France) Olivier Magne y Thomas Marie abordan desde elaboraciones clásicas hasta piezas de concurso más complejas. Un total de 280 páginas que recogen desde piezas hojaldradas hasta brioches de todo tipo y formatos.
El libro también cuenta con un glosario de ingredientes y un interesante apartado de recetas y técnicas de base. A través de 80 recetas, algunas de las cuales se presentan ilustradas paso a paso, los cuatro expertos reposteros transmiten sus conocimientos y técnicas de la pastelería.