Gastronomía, cultura y sostenibilidad. Etnografías contemporáneas
Editorial ICARIA EDITORIAL, S.A.
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Espanya peninsular
- Editorial ICARIA EDITORIAL, S.A.
- ISBN13 9788418826245
- ISBN10 841882624X
- Tipus Llibre
- Pàgines 242
- Col.lecció ANTROPOLOGIA #007
- Any Edició 2022
- Idioma Gallec
- Encuadernació Rústica
Seccions
Antropologia. Temes GeneralsGastronomía, cultura y sostenibilidad. Etnografías contemporáneas
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Detalls del llibre
Es una obviedad afirmar hoy en día que la gastronomía está de moda. Parece existir una cierta burbuja gastronómica in¬ternacional que pasa por un momento álgido. Un boom con el que los medios de comunicación están también, además, estrechamente relacionados. Sin embargo, no puede negarse que, crecientemente, amplias capas de la población están cada vez más sensibilizadas con las cuestiones medioambientales asociadas a este discurso. La cadena alimentaria, desde la producción hasta el consumo y hasta el reciclaje o el compostaje y el retorno a la producción, afecta al medioambiente, al equilibrio social y territorial, e im¬pacta tanto en nuestro entorno más local e inmediato como en el más global. Siguiendo esta tendencia y cada vez más, la investigación en gastronomía se sitúa en un marco de respeto al entorno, de in¬versión en energía y materiales sostenibles y de preocupación por todos aquellos elementos que rodean a los alimentos y que van mucho más allá de la nutrición: de la ética a la estética, del origen al reciclaje de los recursos, de la productividad y el beneficio económico a la equidad de género