Las grasas (o l¡pidos) son, junto con las prote¡nas y los hidratos decarbono, uno de los macronutrientes presentes en la dieta que se deben consumir diariamente, y que poseen funciones metab¢licas muyimportantes. No obstante, debido a su densidad energ?tica, durantea¤os su consumo se ha relacionado con un mayor riesgo de desarrollarobesidad y enfermedades cardiovasculares. Se ha de tener en cuenta que las grasas y los aceites presentes en la dieta proporcionanpropiedades sensoriales y tecnol¢gicas £nicas, como sabor, textura ysensaci¢n de saciedad, adem s de interesantes propiedadesnutricionales. Esta gu¡a pretende dar una visi¢n amplia de lascaracter¡sticas nutricionales de los diferentes tipos de aceites ygrasas presentes en la dieta, incluyendo informaci¢n acerca de suconsumo, as¡ como aspectos tecnol¢gicos y recomendaciones relacionadas con su utilizaci¢n con fines culinarios y su almacenamientodom?stico.