Manual básico de gastronomía. Los ingredientes
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- Editorial SIGLO XXI EDITORES ESPAÑA
- ISBN13 9788432320866
- ISBN10 8432320862
- Tipus LLIBRE
- Pàgines 288
- Any Edició 2024
- Idioma Castellà
- Encuadernació Rústica amb solapes
Matèries
GastronomiaManual básico de gastronomía. Los ingredientes
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Detalls del llibre
En casa o en un restaurante, las cocinas son siempre laboratorios. Cocinar implica desencadenar una serie de reacciones físicas y químicas en los alimentos, combinarlos y tratarlos para lograr sabores, texturas y “maridajes” que despierten los sentidos.
En estas páginas se recorren los principales ingredientes, sus propiedades físicas y los modos en que se transforman químicamente cuando los sometemos a distintos métodos de cocción. Esta verdadera Biblia culinaria presta atención a los nuevos hábitos alimentarios y las innovaciones más recientes.
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