La cocina del mestizaje
Editorial B DE BOLSILLO (EDICIONES B)
Espanya peninsular
- Editorial B DE BOLSILLO (EDICIONES B)
- ISBN13 9788498721102
- ISBN10 8498721105
- Tipus LLIBRE
- Pàgines 271
- Any Edició 2008
- Idioma Castellà
- Encuadernació Rústica
Matèries
GastronomiaLa cocina del mestizaje
Editorial B DE BOLSILLO (EDICIONES B)
Espanya peninsular
Detalls del llibre
Todas las cocinas son mestizas -sólo el crudívoro presume de conservar una cocina tan pura que se remonta al instinto depredador-, pero las hay más mestizas que otras. En España, el sustrato árabe se percibe en la dulcería de todo el territorio, sobre todo en los lugares de más larga instalación musulmana. Se produce así el influjo arabizante de una cocina tan mediterránea como la murciana, y ese mismo influjo arrastra los fogones de las Andalucías, mezcla del pasado musulmán, cristiano, judío y converso. Mestizas son las cocinas de Extremadura y Canarias, entre el paladar guanche y los sabores de las Américas, sin olvidar los toques de cosmopolitismo de su condición de portaaviones oceánicos.