Elaboración de platos combinados y aperitivos. Nociones básicas de preparación y control de la calidad
Editorial IDEASPROPIAS EDITORIAL
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Espanya peninsular
- Editorial IDEASPROPIAS EDITORIAL
- ISBN13 9788498395099
- ISBN10 8498395097
- Tipus LLIBRE
- Pàgines 176
- Any Edició 2014
- Idioma Castellà
- Encuadernació Rústica
Matèries
Cicles FormatiusElaboración de platos combinados y aperitivos. Nociones básicas de preparación y control de la calidad
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Los platos combinados y aperitivos son una de las opciones alimenticias más demandadas en la hos-telería debido a su versatilidad, rapidez de servicio y facilidad de preparación. Situados dentro de la cocina básica, este tipo de elaboraciones requieren de unas técnicas y cuidados específicos imprescin-dibles para ofrecer un resultado óptimo al cliente. Este manual muestra todas las nociones básicas, desde los tipos de aperitivos existentes, fases de preparación, decoración, regeneración y conservación, tendencias culinarias, maquinaria y utillaje necesarios, hasta aspectos relativos al aseguramiento de la calidad, control y prevención de resultados defectuosos. El contenido de esta obra ofrecerá al lector un conocimiento global de la formación culinaria que, in-cluso, podrá ser aplicado más allá de los aperitivos y elaboraciones sencillas.