?Entenc la cuina lliure, anàrquica sense punts i a part. A l'hora d'innovar l'únic important és que el nostre menjar ajudi a restau-rar en cos i ànima aquell qui el degusta.?Josep M. Castaño, àlies Xixo, reuneix per primera vegada en aquest llibre les receptes creades en el si del restaurant Malena i fa emer-gir l'essència de la seva cuina. Una creativitat desbordant i la unió de tècnica i tradició han convertit el Malena en un referent de renovació de la cuina de pagès de les terres de Lleida, feta de fruita i d'horta, d'oli d'oliva verge extra i de brasa, i l'han fet mereixedor d'una estrella Michelin i un sol Repsol. El Malena és territori, és ar-relament, és creació. És l'aroma de la llenya i la dolcesa d'un prés-sec acabat de collir. És la cuina de casa elevada al màxim nivell.