Pretendemos com esta publicação dar a conhecer aos nossos futuros leitores, quer estudem quer trabalhem nos sectores da saúde ou da ciência alimentar, um trabalho que venha a reflectir as actuais preocupações de todos quantos, ligados a esta problemática, sabem que uma alimentação adequada aos tempos em que vivemos não deve deixar de ser equilibrada e que uma boa saúde é, sem margem de dúvidas, consequência de uma enorme dose de bom senso na escolha quer dos alimentos quer na distribuição das refeições.