Una Guía completa y práctica que reúne en 20 capítulos los conocimeintos básicos en Repostería profesional aplicados a la Restauración. Personal y funciones, Higiene, el Obrador de Pastelería, Maquinaria y material básico, Materias primas, Masas fermentadas, Cremas y rellenos. Elaboraciones de cocina, Plum-cakes y madalenas, postres frutos, trabajo con materias primas...