Este libro contiene información de gran relevancia para el industrial que quiere mejorar las propiedades reológicas de los alimentos con los que está trabajando. Esta obra contribuirá significativamente a la comprensión a fondo los métodos, teorías y aplicaciones de la reología en general, así como los procedimientos del enlatado en las conservas alimenticias. Los autores entran de lleno en las características únicas de las conservas que los tecnólogos, licenciados e ingenieros de alimentos o técnicos del sector deben tener en cuenta al diseñar este tipo de productos o bien para elaborar y lanzar nuevos productos al mercado. La cronología de la investigación en reología y las conservas que se describen en este libro será alentadora, ya que dará una mejor comprensión de ambas áreas de investigación (reología y enlatado). REOLOGIA HERRAMIENTA EN LA INDUSTRIA DE ENLATADOS presenta un enfoque excepcionalmente práctico de la ciencia, a menudo difícil, de la reología alimentaria. También se puede utilizar como ayuda para la enseñanza en cursos académicos o basados en la industria de productos agroindustriales o al