«El seitó, lÆanxova, lÆaladroc... estem parlant del mateix peix blau, lÆEngraulis encrasicolusque coneixem com a anxova quan està curat en sal, seitó quan estàcurat en vinagre i aladroc a les comarques del sud del país.Com amb el porc, del seitó se nÆaprofita tot: els filets, evidentment, per. també el cap, la tripa i, fins i tot, les espines. I en els mesos més calorosos també es poden aprofitar els ous: els triem amb unes pinces, els podem passar per la paellaamb una gota dÆoli i menjar-nos-els sobre una torrada.