El chef Mario Sandoval aplica losconsejos bioquímicos de Marta MiguelCastro a las recetas de sus platos. Laciencia ha entrado definitivamente enla cocina.

La evolución humana ha estado estrechamente ligada a descubrimientos clavesrelacionados con el conocimiento científico y con el desarrollo sociocultural, perotambién hay aspectos importantes de esta evolución en torno al descubrimientode la cocina. En la actualidad, más de 8000 millones de personas habitan la Tierra y se espera que esta cifra supere los 9000 millones en 2050. Esta previsión plan-tea numerosos retos a nivel global y especialmente a la industria agroalimentaria, que deberá producir alimentos suficientes, seguros y de calidad con unos recursosnaturales limitados. Es evidente que el sistema alimentario tiene y tendrá una re-lación directa con los principales problemas que el ser humano está generando en el planeta; para buscar soluciones y acercarnos a una dieta sana, sostenible y ali-neada con los objetivos de la Agenda 2030, será más necesario que nunca la unión entre investigadores en ciencias de la alimentación y chefs. Este libro revisa elconocimiento científico y los avances tecnológicos que están detrás de muchas de las técnicas culinarias utilizadas para la elaboración o preparación de los alimen-tos. Además, cuenta con recetas del reconocido chef madrileño Mario Sandoval.